LABAS! MANO VARDAS RÃSA NABAŽAITĖ
Esu pirmoji medaus someljė Baltijos šalyse
Medaus someljė - specialistė, kuri vertina medaus kokybę bei botaninę kilmę pagal skonį ir kvapą. Dar kitaip vadinama medaus juslinės analizės eksperte.
Mano misija - pakeisti tavo požiūrį į medų
Kodėl? Jei trumpai, todėl, kad medus – ne tik į arbatą. Bitininkauti žmonija pradėjo prieš 9000 metų, tačiau dar iki tol smaguriaudavo bei gydydavosi laukiniu medumi. Tačiau po to kai mūsų kraštus pasiekė pigesni saldikliai, tokie kaip runkelių ar cukranendrių cukrus, medus šiandien dažniau siejamas su natūralia medicina nei su gastronomija. Tačiau medaus potencialas virtuvėje išties didelis: nuo marinatų mėsai iki salotų užpilų, nuo desertų iki sumuštinių, nuo derinių su sūriais iki kokteilių.
Mano įrankiai - 5 žmogaus juslės
Nors apie medų galiu pasakoti valandų valandas, ne žodžiai ir svarūs argumentai keičia žmogaus požiūrį, o patirtys. Skanios, kvapnios, spalvotos patirtys.
Mano argumentai - didžiulė medaus skonių ir aromatų įvairovė
Tarptautinės medaus komisijos (IHC) darbo grupė jau beveik 40 metų tobulina žodyną, naudojamą medaus skoniams ir aromatams apibūdinti! Tačiau degustacijų metu pasakodama apie medų stengiuosi naudoti visiems suprantamus terminus – persikų uogienė, obuolienė, citrininis kremas, pieniška karamelė. Iš patirties kalbant, netgi nėra būtina įsiminti šių būdvardžių. Pakanka sąmoningai, iš lėto ragauti, uostyti ir vertinti skirtingas medaus rūšis. Taip skonių ir aromatų įvairovę atranda kiekvienas.
Medus man yra apie viską
Ką veikia medaus someljė?
Medaus someljė arba medaus juslinės analizės ekspertas – tai sertifikuotas specialistas, Nacionalinio medaus juslinės analizės ekspertų registro narys. Kaip specialistas teisėjauja medaus konkursuose, dalyvauja moksliniame tiriamajame darbe klasifikuojant naujas medaus rūšis bei konsultuoja bitininkus medaus kokybės klausimais.
Terminas medaus someljė gali būti vartojamas apibūdinti žmogų bet kurioje juslinės analizės mokymų stadijoje. Dažniausiai šį terminą naudojame apibūdindami darbą su plačiąja visuomene – kalbėdami apie skirtingas medaus rūšis visiems suprantama (ne technine kalba), rengiant medaus degustacijas.
(ŠALIŠKA) MEDAUS SOMELJĖ REKOMENDACIJA:
Nors kaip ekspertė, visada medų vertinu objektyviai ir nešališkai, kaip žmogui pats skaniausias medus man visad bus iš mūsų šeimos bityno “Užpelkių medus”. Ne tik dėl sentimentalių priežasčių. Ne tik dėl ryšio, kurį turiu su miškais, pievomis ir aukštapelke kurioje nektarą renka bitės, su senelio aviliais ir ypatingai – su darbščiausiomis visame pasaulyje rankomis, kurios darbuojasi bityne – mano tėčio. Aš tikiu, kad rinkdamiesi, kas kiekvieną dieną nukeliaus į mūsų lėkštę mes visi tiesiogiai kuriame pasaulį. Kokį pasaulį bitininkaudami kuriame mes? Tokį, kuriame gausiai žydi daugiametė pieva, o joje – dūzgia bitės, kamanės ir drugeliai. Tokį, kuriame turime laiko megzti ryšį – ne tik vienas su kitu, bet ir su aplinka. Tokį, kuriame vertybės svarbesnės už pelną. Tokį, kuriame bendradarbiaujame su gamta ir iš jos mokomės, o ne ją išnaudojame. Tokį, kokiame norime gyventi ir patys. Jei ir tau norisi būti to kūrimo dalimi, kviečiu įsigyti mūsų bičių gėrybių.
3 metų laikai
medus su bičių pikiu
vasaros pievų korys
medus su lipčiumi
liepų medus
Du skoniai viename
Degustacinis rinkinys “3 metų laikai” rankų darbo medinėje dėžutėje. Paragauk sezonų bityne, paragauk bioįvairovės.
Ne tik vaistas, bet ir puikus derinys prie gorgonzolos sūrio ar kokybiškų vanilinių ledų – medus su bičių pikiu.
Lyg ką tik ištrauktas iš avilio – laukinių vasaros pievų medus koryje. Klampus, su žolelių aitrumu ir ledinukų saldumu.
Vasaros pievų medus su ypatinguoju lipčiumi. Sufasuotas taip, kaip sumanė gamta – 100% bičių vaško indelyje.
Liepos šiemet kaip niekad gausiai apdovanojo mus nektaru. Būdingos balkšvos spalvos, liepžiedžių aromato ir su gaivinančiu mėtos poskoniu.
Du skoniai viename: švelnus pavasarinis ir sodrus, karamelės saldumo vasarinis. Vienas stiklainiukas visai šeimai.
Mano kelionė: Nuo kriminalinės biologijos iki medaus someljė
Apie mane galite skaityti:
Žiūrėti:
Arba išgirsti:
Kviečiu kartu Patirti Paragauti Pajausti
Mokymai
Šie grupiniai kompleksiniai mokymai skirti bitininkams, medaus supirkėjams, maisto profesionalams ir visiems norintiems pasinerti į medaus pasaulį. Mokymų metu susipažinsite su oficialia medaus juslinės analizės metodologija, sukurta tarptautinės medaus komisijos (IHC) ir naudojama Italijos nacionalinio medaus ekspertų registro narių. Išmoksite identifikuoti skirtingus skonius ir aromatus būdingus medui bei naudoti specifinį žodyną ir terminologiją jiems apibūdinti. Aptarsime praktinį šių žinių pritaikymą kuriant pridėtinę vertę jūsų veikloje. Programa sudarinėjama individualiai pagal grupės poreikius ir norimą trukmę.
Degustacijos
Skirtos įmonių kolektyvams, turiningo gimtadienio šventėms ar tiesiog draugų susibūrimams. Užsiėmimo metu sužinosite kaip ragaujamas medus, norint kokybiškai jį įvertinti. Išmoksite atpažinti skirtingoms medaus rūšims būdingus skonius ir aromatus bei juos apibūdinti. Paragausite 15-20 poliflorinio ir monoflorinio medaus rūšių iš skirtingų šalių ir sužinosite kaip derinti medų ir maistą. Programa gali būti praplečiama įtraukiant medaus ir sūrio derinių degustaciją.
